モンブランクリーム
ケーキ屋さんの味を目指して！
なるべく安く簡単に(‾ー‾)+
このレシピの生い立ち
サバトンのマロンペーストを使って美味しいモンブランを作ろう(*^_^*)
モンブランクリーム
ケーキ屋さんの味を目指して！
なるべく安く簡単に(‾ー‾)+
このレシピの生い立ち
サバトンのマロンペーストを使って美味しいモンブランを作ろう(*^_^*)
アプリでひらく作り方
- 1
バニラビーンズの鞘を開いて種を取り出し、生クリームと鞘と種を一緒に鍋に入れて火にかける。
- 2
バニラエッセンスやオイルを使う場合は４から始めてください。
生クリームは先に温めなくて大丈夫です。 - 3
ゴムベラで時々混ぜながら鍋の縁が沸々してきたら火を止めて鞘を取り出す。
- 4
生クリームにマロンペーストとグラニュー糖を加えてよく混ぜたら再び火にかける。
- 5
お砂糖はお好みで増やしてください。
アルコール苦手な方はここでラム酒を加えてください。 - 6
焦げないようにゴムベラで混ぜながら全体が沸々してきたら火を弱めてもったりするまで混ぜる。
- 7
私はゴムベラで混ぜると鍋の底が見えるくらいの固さで火から下ろします。
固さはお好みで。冷めると固くなるので要手加減。 - 8
火から下ろしてバターとラム酒で風味付け。バニラエッセンス等はここで入れます。
よく混ぜて冷ます。 - 9
ラム酒は種類によっては火から下ろす前に入れてアルコールを飛ばした方が食べやすいかもしれません(>_<)
- 10
冷めたらミルククリームを作る。
ジャムと生クリームを混ぜて六〜七分立てにする。角が深くお辞儀するくらい。
- 11
ミルクジャムの甘さによってお好みの甘さになるよう量を調整してください。
練乳でも良いと思います。 - 12
ゼラチンを水かお好みのリキュール大さじ１でふやかしてレンジで10秒チンする。
ゼラチンは省いても良いです。 - 13
ミルククリームにゼラチンを加えて九～十分立てにする。
ダマが気になる人はクリームを混ぜながら茶漉しで漉して入れる。
- 14
多少ダマになっていても食べると気になりません。
むしろ入れる意味あるのか…？何となくいつも入れてます(^^;)
- 15
タルトやビスキュイなどお好きな土台にミルククリームを乗せる。
お好みで割れた栗を下に置いても◎ - 16
上にモンブランクリームを絞って栗を乗せたら完成☆
思ったより沢山絞った方が美味しいです(*^_^*) - 17
クリームの硬さが足りない時は再び火にかけて硬さを調整する。
最後にバニラエッセンスとラム酒を少し足せば大丈Ｖ！ - 18
こんな風にロールケーキにミルククリームを巻いて周りにモンブランクリームを塗っても美味しいです。
-
- 19
トップの写真のは小さい型にタルト生地とアーモンドクリームを敷いて焼いて仕上げに二つのクリームを搾りました☆
コツ・ポイント
ミルククリームとマロンクリームのハーモニーかもしれない…練乳を使う場合は溶かしバターを〜5gくらい足してみる…とか？
甘さ控えめなのでお砂糖はお好みで足してください！
ロットによって違うみたいです(；´Д｀)失敗された方すいません(T_T)
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