卵を卵黄と卵白にわけ、卵黄のボールは室温、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。薄力粉をふるう。天板にオーブンシートを敷いておく。

スポンジ生地用のバナナはフォークでよくつぶして、塊がない様に滑らかなペースト状にしておく。

（スポンジ生地作り）
卵黄を泡だて器でよく混ぜ、砂糖の内３０gを加えて白っぽくなるまで混ぜる。

サラダオイル、牛乳の順で加えてよく混ぜる。 ２のバナナも加えてよく混ぜ合わせる。

別のボールで卵白をあわ立てる。砂糖３０ｇのうちの一つまみを入れ、ハンドミキサー中であわ立てる。

つやが出て角がある程度でき始めたら、残りの砂糖を数回に分け加える。しっかりと角が立つメレンゲを作り、冷蔵庫に入れておく。

薄力粉を卵黄のボールに数回に分けて加え、練らない様にさっくりと粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

７に卵白メレンゲを加えていく。まずは少量のメレンゲを加え、なじむまでしっかり混ぜる。

残りのメレンゲも加え、メレンゲのダマがなくなるまでさっくりと混ぜていく。気泡は潰さないように注意。

出来上がった生地を天板に流し、表面を滑らかに整える。５ｃｍくらいの高から２－３回落として気泡のきめを整える。

１８０℃に予熱したオーブンで約12分焼く。焼き上がり後、荒熱を取ってひっくり返し、底面のシートを取り除いて完全に冷ます。

（クリーム作り）
卵黄をボールに割り混ぜ、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。ふるった粉類も加え混ぜる。

鍋で牛乳を人肌に温める。沸騰させないように。泡だて器で混ぜながら卵黄のボールに注ぎいれ、よく混ぜ、バニラオイルも加える。

１３を漉しながら鍋に戻し、中火にかけて底を焦がさないように炊き上げる。ちょうど良いとろみになったらバットに移して冷やす。

アイスパッドなどで急速冷却し、荒熱が取れたら冷蔵庫で完全に冷やしておく。

生クリームとグラニュー糖を合わせて7分ホイップを用意。クリーム用バナナは荒く潰しておく。

冷めたカスタードに１６のホイップをふわりと混ぜ、バナナも加え混ぜてバナナカスタードクリームの出来上がり。

スポンジ生地にクリームをロールし、冷蔵庫で２－３時間落ち着かせて完成！（寝かせた方がクリームと馴染み美味しくなります）