具材は同じ大きさに切りそろえます。
厚さ5㎜×大きさ15㎜角

新じゃがは、素揚げします。
１６０℃で表面がうっすら色付くらい。
中まで火が通らなくてOKです。

鍋に４カップの水入れ沸騰させます。
人参、玉ねぎ、パプリカ、キャベツ、ブロッコリーの茎を入れ中火で煮込みす。約１０分

具材に火が通ったら
白ワイン、塩麹、インゲン、素揚げした新じゃがを入れ２〜３分煮込みます。