厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、パンチェッタを少し焦げ目がつくまで香ばしく炒める。

玉ねぎ、人参、みじん切りのニンニクを加え、油と馴染ませる。

トマトペーストを入れ、具とよく混ぜ合わせる。焦げが鍋底についている場合は、こそげ落とし一緒に炒める。

ホールトマトを入れ、ヘラでぶつ切りにする。

豆、ほうれん草、チキンストックを加えます。

ニンニク丸のままと月桂樹、パルメザンチーズの端っこも入れ、蓋をして人参がやわらかくなるまで煮込む。