鳥モモ肉をまな板に置いて、フォークで7〜8回刺して味がしみやすくします。

後は8〜10等分くらいに切っておきます。

ニンニク・しょうがはすりおろし、卵は溶いておきます。
ボールにつけダレの材料を入れて混ぜ合わせます。

ボールに鳥肉を入れて1時間程度(時間があれば半日)つけておきます。

揚げる直前に薄力粉を入れて混ぜます。
油が130〜140℃になったら、お肉一つ一つに片栗粉をまぶして揚げていきます。

じわじわと音がする程度の低音の油で5〜7分程度揚げ、バットにとったら余熱で肉に熱を通します。

次は高温の油で2度揚げしていきます。

200℃でジュージューいっている油で2、3分衣がカリッとしたらできあがりです。