卵L１個を水から茹でて、茹で卵を作る。

れんこんを5ミリ幅の輪切りにし、酢水につける。

スナックえんどうの筋をとり、きれいに洗って、たっぷりのお湯でサッと茹でる。

スナックえんどうを冷水にとって冷まし、１㎝幅に切る。
酢水につけておいたれんこんも、同じ大きさに切る。

フライパンに極少量の油を熱し、豚ひき肉をパラパラになるよう炒める。

豚ひき肉の色がかわってきたら、れんこんを一緒に炒める。

両方に火が通ったら、塩コショウで味を整え、チーズを加えて混ぜる。

チーズが全体にからまったら、スナックえんどうも混ぜる。

一旦フライパンからお皿に取り出して、フライパンを洗い、残りの卵で、うす焼き卵を焼く。

お皿に取り出した具をオムレツの要領で、うす焼き卵で包む。

包んだら、お皿に盛り、真ん中を切って、隙間を作る。

はじめに作った茹で卵を殻を剥いて半分に切り、隙間に飾って出来上がりです。