水洗いをして汚れを落とし根元の固いところは切り落とて塩で板ずりをする。

５分程度茹で、その後３０分から１時間程度水にさらしてアク抜きをする。

◇の調味料と昆布を鍋に入れひと煮立ちさせたら ふきを入れ弱火でじっくり煮込む。

煮汁が少しになるまで煮詰め、火を止めて冷ましたら出来上がり。