もやしは洗って水切り、ホウレン草はざく切り、人参は細切りにします。

卵を割ってかきまぜておきます。

フライパンを熱してバターを溶かし、人参、ホウレン草、もやしを少ししんなりする程度に炒めます。

しんなりしたら、フライパン全面にまんべんなくひろげて卵をジャーっと入れます。

野菜とからめるようにかきまぜて、またフライパン全面にまんべんなく広げ、ふたをして弱めの中火で3分ほど蒸し焼きにします。

ヘラでひっくり返してまた蓋をして3分ほど焼きます。

焼けたらお皿に取ってマヨネーズ、ケチャップなどお好みでかけます。