鍋にたっぷりの湯を沸かし、しょうがの皮・良く洗った砂肝を入れ１時間ほどゆで、そのまま冷ます。

しょうが・にんにく・青唐辛子を潰す。私はタイの石臼クロック・ヒンを使用していますが、プロセッサーでもＯＫ！

その中にナンプラー・砂糖・ライム汁を加え良く混ぜて砂糖を溶かす。

砂肝を取り出し、食べやすいようにカットし、３と軽く混ぜ合わせる。

※好みで味の加減をして下さい。

冷蔵庫で冷やし、食べる直前に刻んだコリアンダーを加え全体を一度混ぜる。好みで上にもたっぷりコリアンダーをのせる。