茄子皮をむき、2㎝くらいの角切りにする。
水に浸してアクを抜く。

鍋に水、砂糖を入れて中火で煮たて、砂糖が溶けたら茄子、レモン汁を加えて弱火にして15～20分くらい煮る。

火を止め、そのまま冷ましておく。

ボウルに卵を割り、泡立て器で混ぜた後ザルで濾して大きなボウルに移す。

砂糖を加え、ハンドミキサーで白くもったりするまで5分以上よく混ぜる。

ハンドミキサーで混ぜながら油を少しずつ加えていく。

小麦粉とベーキングパウダーを加えてヘラで混ぜる。

冷ましておいた茄子の汁気を切り、生地に混ぜる

型にクッキングシートを敷き、生地を6分目まで入れる

160度に熱したオーブンで35分焼く