大根の皮を千切りにし、☆の調味料を振りかけ揉みこみ、余分な水分が出るまで放置(10分くらい)

水気が出ているのを確認してから、味見。塩が効きすぎていると感じたら軽く水洗いをし、硬く絞る。

☆と大根以外の調味料、具材を入れて混ぜ合わせる。