味噌を入れるよ、うちの麻婆茄子(豆腐)。
母の麻婆は隠し味にお味噌を入れた和風。油・辛さ控えめです。後入れの四川ラー油がポイント。豆腐で作っても丼にしても◎
このレシピの生い立ち
家族に辛いモノ苦手メンバーが居るので、いつも辛味は各自調整。母が作る麻婆は和風で、中華のわりに脂っこくなくて好き。自分でも作れるよう教わりました。絹豆腐だとさらに食べやすい！
私はねぎ好きなのでさらに追いねぎしてます。笑
味噌を入れるよ、うちの麻婆茄子(豆腐)。
母の麻婆は隠し味にお味噌を入れた和風。油・辛さ控えめです。後入れの四川ラー油がポイント。豆腐で作っても丼にしても◎
このレシピの生い立ち
家族に辛いモノ苦手メンバーが居るので、いつも辛味は各自調整。母が作る麻婆は和風で、中華のわりに脂っこくなくて好き。自分でも作れるよう教わりました。絹豆腐だとさらに食べやすい！
私はねぎ好きなのでさらに追いねぎしてます。笑
アプリでひらく作り方
- 1
茄子は眺めの乱切りにし水にさらす。生姜、長ねぎはみじん切りにし、水溶き片栗粉もあらかじめ準備しておく。
- 2
深めのフライパンに少量の炒め油をひいて火にかけ、生姜入れる。香りが出てきたらひき肉と★を加え炒める。
- 3
ひき肉をお玉の背で軽く潰しながら、ほぐれて脂が出てくるまで炒めたら水気を切った茄子を加える。
- 4
水と酒を加え煮立たせ、☆を入れ茄子がしんなりしてきたら水溶き片栗粉を回し入れてとろみを付ける。
- 5
とろみがついてから数分加熱し、最後に長ねぎ、ごま油と四川風ラー油を回し入れる。
食べる時、お好みで花椒もどうぞ。 - 6
※ 辛口にしたい場合は、2の生姜と一緒に鷹の爪も入れて下さい。辛さ控えめでも豆板醤とラー油を少し入れた方が麻婆感UP!
- 7
※ にんにくチューブの場合焦げやすいのでひき肉と一緒に入れましたが、生のみじん切り使用の時は生姜と一緒に入れて下さい。
- 8
※ 普通甜麺醤を使いますが、和風仕様に同じ豆仲間の合わせ味噌を使用してます。だし入りでないものを使って下さい。
コツ・ポイント
水溶き片栗粉は先に作っておくと良いです。また、入れてからしばらく煮立たせる事でしっかりきれいな餡になります。
ひき肉はしっかり炒める事で肉の臭みが少なくなります。長ねぎの青い所もひき肉と一緒に炒めると臭み消しにもなります。
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