加熱用牡蠣を流水で良く洗う

ザルにあけ水気を切る(キッチンペーパーを使っても良い)。水気が切れたら塩コショウを適量する

ボウルなどの器に牡蠣を入れ、まんべんなく小麦粉をまぶす。

熱したフライパンにオリーブオイルとバターを入れてなじませ、薄く煙が立つ手前で中火にし牡蠣を入れる。

牡蠣はあまり触らず、片面がキツネ色に焼けたら裏返し白ワインを回し入れる。もう片面もキツネ色になったら完成。