大きい鍋で湯を沸かし、沸騰したらきゅうり全体が湯につかるよう入れ、入れ終えたら2秒で火を止める。蓋をせずに一晩さます。

翌朝、きゅうりをあげてから新しい水を沸かし沸騰したらきゅうりを全部入れて2秒で火を止め、蓋をせずに夜までおく。

夜になったらきゅうりを輪切りにする。太い場合には、縦半分に切って種を落とす。切り終えたら水けがなくなるまで何度も絞る。

土しょうがは細めの短冊切り、鷹の爪は厚めの小口切りにしておく。きゅうり以外の材料を鍋に入れて炊く。

４）が沸騰してきたらきゅうりを入れ、2分炊いて火を止める。蓋をしないでさましておく。翌日からがおいしくいただける。