殻つきの場合、尾を残して殻をむく。また、背ワタを取る。
長ネギはみじん切り。

エビに軽く塩・ｺｼｮｳをして片栗粉をまぶし、軽くはたく。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝにサラダ油を３㎝くらいひいて、エビがピンク色になるまで揚げる。

ボウルにマヨネーズ、チリソース、砂糖と長ネギを混ぜておく。
そこに揚げたエビを入れ混ぜる。