サフランは少量の水に浸して色だししておく。
お米は洗ってざるにあげておく。

好みの野菜を炒めて、味噌とみりんで味付けしておく。

土鍋でみじん切りしたにんにくを炒め、香りが出てきたらみじん切りしたたまねぎを炒める。

１のお米を入れて透き通るまで炒めたら、１のサフラン水＋だし汁で1カップにしたものに塩少々を溶かしたものを注ぎ入れる。

２の野菜を上に敷き詰め土鍋の蓋を閉める。沸騰し、蓋の穴から煙が出始めてからは少し薪を減らして弱火にし、約12分。