なすを３ｃｍ輪切、水にさらす。なすの水気をふき取り、１８０度でやわらかくなるまで揚げる。

煮汁を煮立て、なすをさっと煮て、みじん切の野菜を加える。しばらく置いて味がなじんだら器に盛る。