茄子をサラダ油でじっくり揚げ焼きにする。

７～８分揚げ焼きしてこんがり色ついたら、キッチンペーパーで油を良くきる。

材料を切りそろえ、白だしつゆも冷したら、うどんを茹で流水で十分冷し水分を切り器に盛り、具をのせて、白だしつゆをはる。

食べる時に、挽き山椒と七味唐辛子をかけると香り豊かなお洒落なおうどんになります。