みじん切りにした香味野菜は、オリーブオイルでしんなりするまで炒めておく。

鶏もも肉は筋を切って、塩を表面に軽く振っておく。お好みでガーリックパウダーを一緒に振っても良い。

鶏もも肉は表面に強火でこんがり焼き目をつけておく。この後煮込むので、中まで火を通さなくて良い。

煮込み料理には、香りの持続するホールのスパイスを愛用。その他オレガノ･マジョラム･バジルなどもトマトと相性が良い。

鍋に水･カットトマト缶を入れてひと煮立ちさせブイヨンキューブを溶かし、１･３･４を加える。味が薄ければ、塩を適量足す。

今回は圧力鍋で。5分煮込んで火を止め、そのまま蒸らす。普通の鍋なら、水分が飛ばないよう蓋をしてとろ火で15～20分。