鶏レバーは、心臓を切り離して一口大に切る。
ちなみに鶏レバーは、赤みの強い、質のよいもの。今回はブランド鶏のものを使用。

心臓は、黄色っぽくついている脂肪をそぎ落とし、真ん中に縦に包丁を入れ、切り開く。

１と２を、水洗いする。レバーは、水をためたボウルで、すすぐようにして。心臓は、指でしごくようにして血の塊を取り除く。

砂肝は、表面のざらざらがあればよく水洗いして落とし、４等分する。

３、４はざるなどでしっかり水気を切っておく。

★をフライパンに入れて強火にする。煮立ったら５を投入。あくをすくいながら、強火で煮続ける。

煮汁がほぼなくなってきたら、フライパンをゆすって煮汁を絡め、照り照りに仕上げる。