ささみは水に浸す(30分)。塩、酒をふって、片栗粉まぶす。一口大に切る

ほたてのひもを茹でた汁にすこしだしの素をいれて、沸騰。ささみをいれて、あくをとる。表面が白くなったら、一度あげる。

汁に白菜、しいたけ、ネギをいれ、ある程度火が通ったら、ささみを戻し、炒め煮。オイスターソース、黒こしょうで味を整える。