干ししいたけは水でもどす。もどし汁はとっておく。

大根、にんじん、里芋は皮をむいて1cm角に切る。里芋は塩を振って、水洗いする。鶏肉と干ししいたけも大きさをそろえて切る。

ごぼうは皮をこそげ、ほかの野菜と大きさをそろえて切り、下茹でする。こんにゃくは下茹でした後、1cm角に切る。

鍋に干ししいたけのもどし汁とだし汁を入れ、野菜とこんにゃくを入れる。ひと煮立ちしたら、鶏肉も加えて煮る。

アクが出たら、丁寧に取る。

野菜が柔らかくなったら、酒、みりん、うすくち醤油を入れて味を整え、さらに5分煮込む。

器に盛り、ねぎを添える。お好みで一味唐辛子をかけても。