薄力粉と強力粉を合わせて大きめのボウルにふるい入れる。

１に冷たいバターを入れて、スケッパーでできるだけ細かく刻む。

手ですくって指先をすり合わせるようにし、手の温度でバターがとけないよう、手早くそぼろ状にする。

ポロポロのそぼろ状になったら、冷水に塩をとかし、全体に振り入れる。

カードやへらで軽く混ぜるようにして、生地を一か所に集める。ざっと混ぜた程度で全体が粉っぽくボソボソしたままでよい。

打ち粉をしたのし台にのせ、手のひらで数回押し付けるようにしてまどめる。うまくまとまらなくても、こねたり練ったりしないこと

四角くまとめ、ラップで包んで、冷蔵庫で最低40分以上寝かせる。

生地を取り出して、打ち粉をした台にのせ、めん棒にも打ち粉をして、表面を押すようにならして長方形に平らにしていく。

生地の手前半分はめん棒を手前側に転がし、上部半分はめん棒を向こう側に転がすようにして、生地を均一にする。

生地全体を約１㎝の厚さにのばしたところで、３つに折り重ねる。

三つ折りにした生地を90度回転させ、再び約１㎝の厚さに伸ばし、向こう1/3を向こう側に折り重ねる。この手順を繰り返す。

３回折ったら、ラップで生地をきちっと包み、冷蔵庫で最低２時間以上ねかせる。