オーブンシートをクロスさせます。3cm位長め。最後の取り出し時に引き上げる取っ手代わりです。型は底外れないタイプを使用

底と内側に敷く型紙はこれです。オーブンは150度に予熱スタート。湯煎焼き用のお湯も沸かしておく。

3cm位高くカットし、1周させたオーブンシートの内側に、更にダイソーの型紙を側面に入れます。スフレは焼成で高さが出る為。

バターは無塩の雪印です。30g。相性良く作る為に私は生クリーム、バター、クリームチーズを雪印で統一させてます。

常温にした雪印クリームチーズ200gとグラニュー糖30gをハンドミキサーで混ぜる。無塩バター30gも加える

溶いた卵黄Lサイズ3個を加える

ラム酒大さじ1/2加える

レモン汁小さじ1を加える。私は100均のレモン汁です。

雪印生クリーム"フレッシュ"を100ml混ぜます。最初はホイッパー、次にハンドミキサーに1度持ち替えてもったりするまで。

このぐらいの落ち具合です。すくうと途切れずに流れ落ちる程度

裏ごし機でうらごす。※ダマを完全に無くし、口当たりを確実に滑らかにする為です。

ヘラを使って裏ごします。

最初に薄力粉40gを2回ふるい、3回目でふるいながらボールに入れます。※ドバっと入れないで下さい

よく混ぜます。この辺りで、天板のみを予熱中のオーブンに入れて温めます。熱伝導率を高める為です。

メレンゲを作る。卵白L3個にグラニュー糖50gを3回に分けて泡立てます。この時、泡立て過ぎると出来上がりにひび割れます

メレンゲは持ち上げたらすぐにグニャンとお辞儀する柔らかさです。かなり緩めです。

メレンゲの1/3をクリームチーズの生地にホイッパーでぐるぐる混ぜます。馴染ませメレンゲなので、泡潰してOK

残りのメレンゲを混ぜます。必ずヘラを盾に垂直になるように持ち、切るように手早く混ぜます。底からも大きく拾い上げるように

型に一気に流して20cmぐらいの高さから15回型を落として空気抜き。心配なら更に竹串で軽くぐるぐる回して空気抜き。

天板にお湯をギリギリまで入れ、150度30分→140度30分焼く。三段あるオーブンなら上から2段目。焼成中は開けないで！

焼き上がり直後はここまで上がります。もし、ヒビが入っても冷めていくうちにそのヒビは埋まり、塞がるので大丈夫！

オーブンから取り出したらそのまま一晩寝かせます。翌日に、型紙を引き上げて型から外し、アプリコットジャムを塗ると更に美味！

アプリコットジャムはこれを使用しました。大さじ2〜3を裏ごしてお水大さじ1で溶いて刷毛で塗ります。たっぷり目がオススメ。

TOP画像、変更しました。こちらは以前のものです。2017’10/2