鶏モモはよく洗って、黄色い脂肪など汚れを取り除き、水気を拭いて４切れに切り、軽く塩コショウしておく。

インゲンは長いまま使うので、よく洗っておく。

玉ねぎは粗みじん切り。にんにくは縦半分に切り、軸を取り除いて潰しておく。

よく熱したフライパンで油を敷かずに鶏モモを皮目から焼く。綺麗な黄金色がつくまで強火で焼くと仕上がりが綺麗です。

煮込み用の鍋にバターを入れて玉ねぎを炒め、しんなりしたら４の鶏肉を上にのせる。

水をひたひた程度に入れ、潰したにんにくも入れ、２０〜３０分煮込む。

マスタードを溶かしながら入れ、スープで味を見る。飲んでみてちょっぴり濃いくらいがちょうどいいです。