牛蒡の皮を銀紙なんかでこそげ落とす。斜め切りにして、水にさっとくぐらせ、ザルにあけ、水気を切る。

1の牛蒡全体に片栗粉適量をまぶし、揚げ油で揚げる。

平たい容器に、調味料を全部いれ、2の牛蒡が上がったら、この調味液に漬け込みます。