なすを食べやすい大きさに切り塩を少々ふり軽くまぜる。
水分がでたらキッチンペーパーでとる。

１８０度の油で揚げる。

ボールに浸し汁（千切りした生姜、めんつゆ、酢、水、砂糖）を作っておく。３のなすが揚げごろになったら浸し汁に入れる。

１時間くらい浸しておく。（浸しておけばおくほど味がしみる。）

できあがり。　冷蔵庫で３日は大丈夫です。