塩麹等の元米麹もヨーグルティアで簡単に♪
塩麹や醤油麹にハマって！初めの器械代は掛かるけど簡単で麹を取り寄せるより早く経済的で元はとれます！
このレシピの生い立ち
塩麹や醤油麹を作るのに麹が売ってなくてネットで探すと結構高く、送料まで払って…
作り方を調べてみたら手間暇掛かるし発酵箱とか置いとく場所も…もっと簡単にできないかと思っていたら、友達がヨーグルティアというので作れるみたいだと言ったので。
塩麹等の元米麹もヨーグルティアで簡単に♪
塩麹や醤油麹にハマって！初めの器械代は掛かるけど簡単で麹を取り寄せるより早く経済的で元はとれます！
このレシピの生い立ち
塩麹や醤油麹を作るのに麹が売ってなくてネットで探すと結構高く、送料まで払って…
作り方を調べてみたら手間暇掛かるし発酵箱とか置いとく場所も…もっと簡単にできないかと思っていたら、友達がヨーグルティアというので作れるみたいだと言ったので。
アプリでひらく作り方
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題名の変更と分かりやすく工程文と画像を追加させて頂きました。
- 2
米を水の濁りが無くなるまで綺麗に洗い夏場は４〜５時間冬場は半日位たっぷりの水に浸けておきます。
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- 3
ザルに上げ時々斜めにしたりして2~3時間しっかり水をきります。
よく水をきらないと蒸らしムラができる為。 -
- 4
蒸気の上がった蒸し器で弱火強くらいで４０分位蒸します。
蒸し上がりの目安は透き通り指で押すと弾力があって芯がなければOK -
- 5
広めのバット等に広げ36度まで冷まし茶漉しで種菌をまんべんなく振りかけ、よく混ぜ合わせる。
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- 6
ヨーグルティアにスノコを敷き米を布巾に包んで入れ内蓋無しで厚手の布を被せ温度を32度タイマーを48時間にセットします。
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- 7
20時間〜24時間くらいで1度取り出してほぐしもう一度包み戻します。
この時少し菌がついて白っぽくなってます。 -
- 8
その際水が溜まっていたら捨てます。
時間がきたら出来上がりです。
菌がついて白くなり売ってある様な米麹が出来てます。 -
- 9
冷蔵庫で保管する場合できるだけ早めに（3～4日）使って下さい。
冷凍庫で保存する場合は１ヶ月くらいで使って下さい。 - 10
ジップロックなどに入れほぐして空気を抜き保管すると使いやすいです。
コツ・ポイント
種麹菌は多めが失敗しません。
ヨーグルティアにスノコを敷いて水が切れるようにして下さい。
厚手の布をかぶせ外蓋を乗せます。
途中20～24時間くらいで一度取り出しほぐしますがその際スノコの下に水が溜まっていたら捨てて下さい。
つくれぽ
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