おばあちゃんから食用キクをたくさんいただきました。黄色・紫色がキレイです。

キクの花びらを抜くようにして外します。
写真のように芯は苦いので残します。

キクを茹でます。
沸騰した湯に酢をたらし、キクを投入。再沸騰するまで上下をかえし、しんなりしてきたらザルに上げます。

レンコンを茹でます。
沸騰した湯にレンコンを投入。さっと茹で、すぐに水に取ります。
その後よーく水を切っておきます。

今回は茹でたほうれん草を加えました。みどり色が入るとよりキレイです。
そのほか水菜や春菊も良いです。