鶏胸肉の皮は剥ぐ。厚い部分はそぎ取り、筋のある部分は切り取り、形を整える。切り落とした部分は他の料理に使う。

市販の天ぷら粉適量を溶く。肉に胡椒をふり、天ぷら粉を満遍なくまぶし、コロモをしっかり付けて揚げる。

揚がったらキッチンペーパーで油をしっかり切る。2cm幅くらいに切り、水菜を敷いた皿に盛る。

汁気を切った大根おろし、小口切りの万能ねぎをのせる。わさびとみりんを混ぜた塩ポン酢を別添。