豆腐はクッキングペーパーに包んで、重石を乗せて水を切る。

１に●を加えてよく混ぜ、和え衣を作る。

ほうれん草はゆでてざるに広げて冷まし、水気を絞り、３cm長さに切る。

こんにゃくと人参は３cm長さの短冊切りにする。こんにゃくはひとつまみの塩でゆで、あくを取る。

鍋に４と○を合わせて弱火で人参が柔らかくなるまで煮て、汁を煮切る。冷めたら３のほうれん草を加える。

５を２で和えて器に盛る。