キャベツは芯をくりぬいてまるごと茹でるか、芯の根本に切り込みを入れて一枚ずつはがしてさっと茹でておく。

玉ねぎ・ニンジンはみじん切りにしてバターでしんなりするまで焦がさないようにじっくり炒める。

途中で塩麹大さじ１も加えて炒め、皿に出して冷ましておく。

豚ひき肉をボウルに入れて塩麹大さじ１を加えて良く混ぜる。冷えた野菜とケチャップを加えてさらに混ぜ六等分にしておく。

茹でたキャベツは固い部分を包丁でそぎ取っておく。肉だねを手前に乗せてくるくると巻いて両端を折りたたんで巻き込む。