鳥はむを作り続けて7年半
長年に渡り研ぎ澄まし続けた作成方法をそっと公開。手順は単純ですが面倒ですよ！
このレシピの生い立ち
昔2ちゃんで流行った胸肉料理ですね。未だに作り続けてるなんてあの頃は思いもしませんでした
鳥はむを作り続けて7年半
長年に渡り研ぎ澄まし続けた作成方法をそっと公開。手順は単純ですが面倒ですよ！
このレシピの生い立ち
昔2ちゃんで流行った胸肉料理ですね。未だに作り続けてるなんてあの頃は思いもしませんでした
アプリでひらく作り方
- 1
アルコールスプレーを用意しましょう
手と生肉が触れる時、生肉を置く場所を徹底殺菌しないといけない -
- 2
胸肉二枚を皮剥いで
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- 3
一枚につき小さじ1づつ砂糖ファサァ
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- 4
じゃりじゃり感がなくなるまで擦り込んで冷蔵庫で10分放置
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- 5
塩小さじ1より少し多めに擦り込み
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- 6
全面に粗挽き胡椒まぶし
乾燥バジル等ハーブを振りたい方はこの段階でどうぞ -
- 7
水中にて擬似真空パック
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- 8
チルド室で3日塩漬け
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- 9
〜三日後〜
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- 10
表面を洗って5〜10分塩抜き。今回は５分かな〜
このお水は1リットルに塩小さじ2が入ってます -
- 11
待ってる間にお湯を沸かしましょう
今回初めて測りましたが一枚に対して1リットル沸かしてたらしいです。 -
- 12
時間が来たら塩水を捨てて、一枚づつキッチンペーパーにくるみ水気を切る
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- 13
ラップを敷いて〜
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- 14
サイドにつまめる余地を残してくるんでゆく
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- 15
くる
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- 16
くる
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- 17
キュッ…
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- 18
つまみを両手で持って転がすとこう…なんかこうなる
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- 19
さらにその上にラップを巻いてほどけないように
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- 20
長さはともかく太さは揃えましょう。火の通りが均一になります
ポイントは太さ、太さです -
- 21
めっちゃ沸騰してるとこに入れます。写真は入れた直後温度が下がり沸騰が収まっている様子
再沸騰させる -
- 22
蓋をして火を切って、冷めるまで放置
測った事がないのであれですけど、3時間ぐらいは放置してると思う -
- 23
完全に冷めたらラップの水気をふいてそのまま冷蔵庫へ
すぐ食べたい方はこの段階でスライスしてどうぞ -
- 24
ね？
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コツ・ポイント
腐敗を防ぐために徹底的に消毒を。塩は粗塩より粒子が細かいものを選んで
ラップ開封前で1週間、開封後は3日以内に食べきって下さい。
ハムではなく、はむなので、そんなに日持ちはしません
つくれぽ
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