ナスとトマトは大きめの乱切り、ズッキーニは輪切り（厚さ1センチ程度）、玉ねぎはくし形にカットします。

フライパンにオリーブオイル(A)をしき、玉ねぎを軽く炒めます。炒めた後は煮込み用の鍋に移します。

②の鍋に①でカットした野菜とニンニク、オリーブオイル（B）と塩・胡椒・タイムを加え、弱火で40分ほど煮込みます。

パスタやキッシュなどに転用する場合は、用途に応じて塩加減を調整してください。