鶏胸肉は厚みを半分に切り、両面に塩とホワイトペパーを手ですり込み、酒（または白ワイン）をふりかけて10分程おく。

キッチンペーパーではさんで鶏肉の水分をとり、両面に薄く薄力粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱して、鶏肉を入れ、フライパンを揺すりながら全体に焼き色がついたら裏返して両面焼く。

中まで火が通ったら取り出し、1ｃｍ厚さくらいの削ぎ切りにして、皿に盛り付ける。

キッチンぺーパーでフライパンの油を軽くふき取り、生クリーム、マスタード、味噌、ガーリックを入れて混ぜ、弱火にかける。

木べらでかき混ぜつつ、沸々としてきたら火を止め、鶏肉にかけて、タイムをふりかける。