手羽先は使う前日に冷蔵庫に入れ解凍しておく。

手羽先の手羽中の部分と先の間の関節に手羽中の２本の骨と平行に少し切り込みをいれておく。　

（関節に沿って入れると曲がってしまうので注意です!!）

しっかりと解凍できている事を確認したら、全体に塩をふって30分ほどおく。
出てきた水分はキッチンペーパーでしっかり取る。

170℃の油で10分ほど、皮がパリッとなるまで手羽先を揚げる。

ボウルに焼き鳥のタレ、（大さじ４位）白ごま、胡椒、（お好みで少し）一味を入れて合わせておく。これでつけダレ完成です！

揚がった手羽先をすぐに先程タレを合わせたボウルにくぐらせる。