ニガウリはたて半分に切って種とワタを取り、3ｍｍの厚さに切る。明太子は1ｃｍほどの厚さに切り分ける。

溶き卵と冷水を合わせ、小麦粉をふり入れて、ざっと混ぜ合わせて天ぷら衣を作る。

ニガウリ、粒コーン、ちりめんじゃこに小麦粉(分量外)をふる。

【３】で作ったのを2～3個分を小さめのボウルに入れる。(1度に作らず数回に分ける)

【４】に【２】の天ぷら衣を適量入れ、明太子を加え、そっと混ぜ合わせる。

中温に熱した油に、4から1個分ずつ木ベラなどですべらせるように入れる。

だいたいかたまってきたら、返してカラリと揚げる。皿に盛り、お好みですだちを添える。