一口大に切った豚肉は塩コショーして、しょうが醤油に30分くらい漬けておく。

フライパンに少し大めの油をひいて豚肉を炒める。
色が変わったら茄子をいれ、しんなりする程度まで炒める。

千切りにした山芋、ピーマンを追加してしばらく炒める。
塩コショーで味を整えてニラを投入。

最後にオイスターソースと本みりんを加えコクとテリを出して出来上がりです。
お好みで醤油をたらしてもいいと思います。