野菜は厚さ3mmくらい、大きさは好きなようにカットする。
れんこんは酢水にさらす。

フライパンや鍋にごま油を敷いてれんこん、人参、セロリの順にさっと炒め、だし汁を入れて蓋をする。

２～３分経ったらみりん、しょうゆを回しかけ、また蓋をして5分。

器に盛り付け、仕上げにごまをふりかけたら、完成。