玉ねぎは皮をむいてみじん切りにしたら、フライパンに油（分量外）を熱し、色が透明になるまで炒めます。

炒めた玉ねぎは一度皿にあげて冷ましておきます。

れんこんは皮をむき半量を粗みじん切りに、残りはおろし金ですりおろします。

ボールにひき肉と玉ねぎ、れんこん、塩、こしょう、パン粉を加え、粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。

④を4等分にして、平らな円形にまとめ、真ん中を少しくぼませます。

フライパンにごま油を熱し、⑤のたねを入れ、中火で片面に焼き色をつけます。

ひっくり返したら酒をふって蓋をし、やや弱火で4～5分蒸し焼きにします。

火加減を強火にし、蓋を開けて水分をとばします。

竹串などで刺して透明な肉汁が出てきたら、お皿に盛りつけます。（赤っぽい汁が出てきたら追加で加熱してください）

片栗粉以外のあん用調味料を鍋に入れて煮立ったところに、水で溶いた片栗粉を加え、とろみをつけます。

皿に盛りつけたハンバーグの上にあんをかけます。