ゴーヤを切ります。縦半分に切りスプーンで種とワタを取り除きます。横に薄切りにし塩でもみ水洗いして絞ります。

木綿豆腐は水切りをして8つ位に手で割り、耐熱容器に入れラップをせずに電子レンジで2,3分加熱。水気を切ります。

豚バラ肉は3cm位に切り、塩こしょうをしておきます。人参エリンギは食べやすい大きさに。

赤唐辛子は刻んでおきます。
卵は溶いておきましょう。
◎調味料は混ぜ合わせておきます。

フライパンにごま油を強火で熱し、しょうがとニンニクを。香りが立ってきたら豚バラ肉を炒め、ゴーヤを投入し炒めます。

木綿豆腐をいれてサッと炒め合わせ、刻み赤唐辛子、野菜を加えて更に炒め合わせる。

野菜がしんなりしてきたら、◎調味料を加えて全体に炒め合わせ、溶き卵を回し入れ半熟になったらかつお節をふりできあがり。