皮をむいたじゃがいもをゆがいて、柔らかくなってきたらおからと麹パウダーを混ぜてお湯がなくなるまで炒る。

にんじん、きゅうり、玉ねぎをお好みでカットし①に混ぜる。

半熟卵にお酢、塩、胡椒、紫芋ヨーグルトを混ぜてマヨネーズの代わりに②に混ぜ合わす。