黒鯛を半身にする。頭は落として、片面は皮あり、片面は骨あり。(一匹まるまるでも◎)

生にんにく１かけを薄く小口切りにして、フライパンでオリーブオイルとともに熱し、香を移したら取り除く。

生にんにく３かけを薄く小口切りにして、乾燥ハーブとともに【３】のオリーブオイルの中へ入れて湯銭で10分ほど暖め香を出す。

鯛の両面にレモン塩を刷すりこむ。レモン塩がなければ、レモンの皮でＯＫ．

【４】のにんにくとハーブを取り出して、鯛の腹側にのせる。

オーブンを180度に余熱する。

卵白をあわ立て、塩、乾燥ハーブ、オリーブオイルをまぜる。

キッチンペーパーの上に【８】→鯛(ハーブやにんにくごと)→【８】の順にのせて鯛をつつみ、180度のオーブンで20分焼く。

15分程度荒熱をとりながら蒸す。塩釜をわって完成☆