ボールに卵黄を入れグラニュー糖の1/3・油・水の順に入れよく混ぜ合わせる。

ココナッツファイン・ふるっておいた粉をいれ泡立て器で滑らかになるまで混ぜ合わせる。

卵白に残りのグラニュー糖を３回に分けて入れ、メレンゲを作る。

レンゲの1/3を２）のボールに入れ泡立て器でよく混ぜ、残りのメレンゲを入れゴムベラで泡をつぶさないように混ぜる。

４）にカットしたドライマンゴーを入れ軽く混ぜ、型に入れ４～５回トントンと型を軽く落として中の空気を抜く。