手間はかかるけど、スポンジを半量ずつ2回に分けて作り、ロールケーキを作るように天板に流して焼いてもOK。

【かぼちゃスポンジ】
・粉とシナモンは一緒にふるう。
・卵白は使うまで冷やしておく。
・オーブンは200度に予熱

かぼちゃは皮をむき、さいころ大に切りラップをしてレンジの根菜加熱コースでチン。熱いうちに潰し、裏ごしして冷ましておく。

ボールに卵黄と砂糖を加え白っぽくなるまで混ぜ、裏ごししたかぼちゃ、牛乳、サラダ油の順番に加えてその都度よく混ぜる。

ふるった粉を2回に分けて加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

大きめのボールで卵白を軽く角が立つまで泡立てたら砂糖を3回に分けて加え、更によく泡立てて固めのメレンゲを作る。

(13)にメレンゲを1/3加えよく混ぜる。残り半分を加えふんわり混ぜる。残りすべてを加えゴムべラで丁寧に混ぜ合わせる。

【かぼちゃペースト】
皮をむいたかぼちゃを耐熱皿に入れラップをしてレンジで加熱。熱いうちにつぶして裏ごししする。

ハチミツ、生クリーム、ラム酒を加えゴムベラでよく混ぜる。甘さが足りなければ蜂蜜を、固さがある時は生クリームを追加。

ジャックオーランタン用に上記分量を取り分けておく。

【生チーズクリーム】
柔らかくしたクリームチーズに粉砂糖を加えて混ぜ、レモン汁、ラム酒も加えてよく混ぜてなめらかに。

別のボールに生クリーム、砂糖、バニラエッセンスを入れ、ボールを氷水に当てながら８分立てに泡立てる。

【デコレーション】
型に使った箱を開いて平らにしてオーブンシートを敷いた上で作業する。そのまま冷蔵庫に移せるので便利。

絞り袋にモンブラン用又は丸口金(4～5㍉)を付けて、かぼちゃペーストをケーキの上に絞っていく。

型を再度組み立て四隅をホチキスでとめ、ふわっとラップをして冷蔵庫に入れておく。クッキー等の飾り付けは出す直前に仕上げる。