鶏肉の下処理。
酒を振って1揉みこみ10分置き、余分な筋と黄色い脂を取り除く。
そこに塩を揉みこみさらに10分置く。

大根は２㌢厚さに切り、皮をむく。
シメジは根元を切って小房に。
鶏ももは大きければ２つに切る。

大根の表面に十字に軽く筋を入れ、米のとぎ汁で煮る。（灰汁抜き）
※また後で煮込むのでこの際しっかり柔らかくなくてもOK

フライパンにオイルを引いて熱し
中火～強火で皮目から焼いていく。

皮がこんがりぱりぱりに焼けるまで焦がさないように加減してください。
皮が焼けたら裏返して色よく焼き付ける。

鶏肉が焼けたら、一旦取り出し、そのままのフライパンで大根を両面焼き目がつくくらいに焼き付ける。

土鍋に切り出し昆布を敷き、その上に５で焼き付けた大根を重ならないように並べる。

そのまわりに小房に分けたシメジをグルッと１周させる様に置き、大根の上に４で焼き付けた鶏ももを置く。

さっきのフライパンに１カップ水を入れ、少しだけ温めてから土鍋に移す。
（具材にかからないように横から）

土鍋にさらに２カップの水を入れ、ひと煮立ちさせ、余分な油と灰汁を丁寧に取り除く。

弱火にし、こぶ茶を入れまんべんなく溶かし、ペーパーで落し蓋をして、さらに土鍋の蓋をし、
コトコト1時間くらい煮込む。

もし、煮込んでる間に水分が減ってきたら、大根ひたひた位にまで水分は足して下さい。

醤油とあらびき胡椒で味を調え出来上がり。