生姜はすべておろしておく。そのあと大根もおろす。豚ひき肉に塩を加え、手でよくよくこねる。

おろし生姜は大さじ1残して、大根おろしと合わせ、片栗粉をおろしの水分で溶きつつ、ひき肉とよく混ぜ合わせる。

なめらかなたねができたら、700ccの水と日本酒を沸かした中に、大スプーンでなるべく綺麗にまとめながら、落とし入れる。

湯の量が多くないので、半分ずつ（5個くらい）茹でる。中弱火で5分ほど加熱したら、皿に上げる。残りも同様に茹でておく。

茹で汁を煮立て、あくを丁寧にすくう。鰹節を入れ、1分煮たら、すくい取る。薄口しょうゆで、吸い物くらいの味に調える。

残りの生姜はしぼって汁だけ入れる。あん用の片栗粉を同量の水に溶いて加え、しばらくふつふつ煮る。

つくねを戻し入れ、熱くなるまでそっと炊く。おわんに盛り、あんをかけ、黒こしょうをひとふりする。おさじを添えて供する。