フライパンにオリーブオイルと赤唐辛子、石づきをとり子房にわけたしめじを入れソテーする。
アンチョビを加える。

しんなりしたしめじをフライパンの隅に寄せて、空いたスペースに麩を並べる。オイルを両面に絡ませながら、きつね色に焼く。

しめじの上に白ワイン・醤油を入れフタをし２０秒！
（全体にワインと醤油の香りをつけるため）

塩・こしょうで味を整えイタリアンパセリで盛りつける。