卵、牛乳、無塩バターは、室温に戻す。
薄力粉、ベーキングパウダー、塩をふるい合わせ、粗挽ブラックペッパーを混ぜる。

ウインナーを５ミリ厚さで輪切りにし、ミニトマトを４等分に切りタネを取り出す。
クリームチーズを6等分に分けておく。

ボウルにバターを入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加えてよく混ぜたらコーングリッツを入れて白くなるまで混ぜ合わせる。

溶き卵を３回に分けて加えるが、１回毎に泡立て器で手早くよく混ぜる。

粉類を３回に分けて加えるが、１回目を加えたらヘラでザックリと混ぜ、牛乳の半量を加えて混ぜる。

２回目の粉類を加えたら手早くザッと混ぜ、残りの牛乳を加えて混ぜる。

残りの粉を加えたら、空気を含ませるような感じで混ぜる。

型にグラシン紙を敷き、生地を半量ほど入れ、ウインナー、ミニトマト、クリームチーズをおき、その上に再び生地をのせる。

トッピングの材料とセルフィーユを生地の中央付近にのせ、分量外のコーングリッツと粗挽ブラックペッパーをふる。

１８０℃に温めたオーブンで、２５分程焼けば完成。