室温に戻した卵を割りほぐしグラニュー糖を加えて、楊枝を立ててみて倒れなくなるまでしっかりと泡立てる。

米粉を加えて、粉けがなくなるまでしっかり混ぜる。（底から持ち上げるように混ぜるといい）

電子レンジに３０秒ほどかけて溶かしたバターを加えて混ぜ合わせ、薄くバター（分量外）を塗った型に流し入れる。

２０cm位の高さから一度落とし生地の中の空気を抜いて、１６０℃に温めたオーブンで約３０分焼く。

焼き縮みを防ぐため、ケーキを型のまま20cm位の高さから一度落とす。粗熱が取れたらラップで包み休ませておく。

桜白あんクリームを作る。桜の塩漬けは水洗いして、水に半日くらい漬けて塩抜きをしておく。

５のスポンジケーキの上面のリングに2本切れ目を入れてから、指でスポンジをちぎるようにとり溝を作る。

好みで苺やアラザン、粉砂糖などで飾り付ける。

８の詳しい工程写真はhttp://ameblo.jp/rinrepi/entry-10741480135.html